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武汉新“食尚” 街头流行精致餐厅 专家:消费升级催生个性餐厅,想走得远还得靠菜品

发布时间:2019年12月09日09:48 来源: 金巴黎彩票是违法的吗直营网

湖北日报见习记者 左晨

市民争相打卡

11月28日晚6时,夜幕降临,武汉楚河汉街沿街店铺渐次亮起星星点点的灯,餐厅里的谈话声和餐盘碰撞的声音宣布这里进入夜间模式。

白领创客们繁忙的一天结束了,而这里的夜生活才刚刚开始。

食辣酒稳、曼谷五巷、炉边炭情、苏梅花园……取名独到,环境别致,每一家餐厅门口都排起了长队。

苏梅花园,这家2017年在汉口青年路开张的泰式餐厅,在武汉市,已从当初的一家发展到进驻汉街、中南路、街道口、徐东大街等地的7家餐厅。

推开店门,一股浓郁的泰式风情扑面而来。两层共400平方米的店内,各种吊灯如梦如幻,绿植装饰铺满墙壁,异国风情的沙发卡座,玻璃制式的餐具,让人仿佛一秒从武汉穿越到泰国。

不到半小时,餐厅就坐满了人。点餐、上菜、买单,一个个穿着泰国服饰的服务员忙得不可开交。

“环境和服务都不错,异域风情不需要出国去感受,比在泰国吃的都地道。”武汉市民刘先生说,这是他第二次来这家餐厅吃饭,拍了一组照片发到朋友圈,瞬间有10多名好友询问该餐厅的位置、口感等问题,无形之中还给商家做了宣传。

“4个人点了6道菜,花了375元,人均消费不到100元。”在附近上班的徐菲说,餐厅推出的创意菜颜值高,色香味俱全,价格能接受,环境雅致,适合拍照,不论是亲朋好友小聚,还是招待外地朋友,都是不错的选择。

“70%都是年轻顾客,他们需要什么,我们就朝哪个方向前进。”餐厅值班经理表示,要想在楚河汉街这种闭合的商圈占据一席之地,3个因素缺一不可,餐厅口味占60%,环境和服务分别占20%。

湖北日报全媒记者看到,无论是在街头巷尾,还是在繁华商圈,武汉市出现了越来越多的精致餐厅。

什么是精致餐厅?武汉商学院餐饮专家万杰民表示,精致餐厅中的“精致”是一种追求极致的概念,精致餐厅要具备4个要素,菜品味道好,摆盘精致;环境不需要很高档奢华,但一定要优美,体现人文关怀;管理精细,服务贴心;价钱适中。

从“吃产品”到“吃文化”

中国烹饪协会发布的数据显示,1978年,全国人均年餐饮消费尚不足6元。

一直到上世纪80年代中后期,人们消费水平逐渐提高,饭店也开始了“走出去引进来”,八大菜系在全国各地开枝散叶。洋快餐的渗入推波助澜,进一步影响了人们的用餐方式。

“上世纪90年代末期是真正的饕餮时代,经济高速发展带来饮食文化的革命,在武汉,大餐厅开始遍地开花,普通人下馆子渐成常态。”湖北省酒店烹饪协会秘书长刘现林说,那时,以亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天等为代表的“航母型”餐饮酒店非常突出。这些餐厅面积大多在1万平方米以上,一次性可容纳2000人同时就餐。这类餐厅在武汉最火的时候有20多家,年销售额接近1亿元。

“进入21世纪后,餐饮市场格局悄然改变。在美食文化、消费文化、收入增长等多方面因素作用下,消费者开始追求更加精致的餐饮体验,精致餐饮行业迎来发展机会。”刘现林介绍,相对于上世纪90年代“大而全”的餐饮门店,从2017年开始,那些单品类、个性化、特色化的中小型精致餐厅越来越受欢迎。

美团点评研究院发布的《2019中国精致餐饮行业报告》显示,2018年,中国境内符合精致餐饮标准的门店数量超过4000家,同比增长32%。面对“大而全”的餐厅,有63.3%的接受调查的消费者会倾向于选择“小而美”的餐厅,甚至有高达94.7%的消费者,会选择某一个特定产品或口味的餐厅。

“从吃饱到吃好,从吃产品到吃文化,在消费升级的大背景下,人们对于美好生活的向往也折射在精致餐饮的崛起上。”万杰民表示。

核心竞争力依然是菜品

记者发现,如今精致餐厅遍地开花,很多餐厅开业时生意火爆,过了一段时间营业额就明显下滑,顾客不断流失。

“吸引人的是环境,吸引人的也仅是环境。”李女士在朋友圈分享了打卡光谷某精致餐厅后的就餐体验,“人均消费100多元还吃不饱,口味也不好,只适合拍照而已,不会再去第二次了。”

陈女士在江汉路新开的一家精致餐厅消费后,有着同样的感受。“为了一个甜点排了一个多小时的队,车子违停还被拍了。”她感叹,盲目跟风的代价真不小。

美团点评研究院发布的《中国餐饮报告2019》显示,中国餐饮市场规模已突破4.2万亿元,餐饮门店数量每年增加20%。近两年倒闭餐厅平均运营周期为508天,关店数是新开店数的91.6%,全国有超过21万家餐厅在一年内“消失”。

餐饮行业快速更新迭代,精致餐厅如何才能走得长远?

在从事餐饮业多年的楚河汉街“八市捞饭”餐厅老板陈昌鹏看来,餐饮需要回归本质。“要回归食物的食材和味道,只有‘颜值与实力并存’,才能从‘偶像派’转型为‘实力派’。”陈昌鹏认为,对精致餐厅而言,最重要的还是口味,毕竟这才是检验餐厅好坏的唯一标准。

刘现林认为,无论消费结构怎样升级,餐厅的核心竞争力依然是菜品。如果只是通过打造适合拍照的网红环境、值得观看的创意展示等,来满足年轻一代消费群体追求新鲜感、猎奇感的体验,能否持续经营还有待考量。消费体验不断升级需商家付出大量的成本和费用,一旦面临房租成本高、原料成本高、人力成本高、收益低的窘境,精致餐厅就可能关门。

“满分的服务加上满分的味道,才能够得到满分的好评。真正屹立不倒的,永远是那些认真做食物的餐厅。”刘现林坦言,如今,正在大力提倡工匠精神,餐饮从业者也需要守住“匠心”,只有与时俱进、持续创新、提供质量过硬的产品,才会走得长远持久。

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